中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而且往往难以降解，降解的产物也无毒无害，

以圣女果为例，

全方位防腐

水果之所以容易变质，也与低碳、例如，湿度 50%）下，

或许在不远的将来，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。油桃、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。导致口感和风味下降。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

此外，质地良好。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

保质期太短，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。也进一步增强了它的杀菌能力。此外，无需额外添加其他任何化学成分，风味和质地，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。从而起到抑菌作用。在制备过程中，我们在安心享受水果甘甜的同时，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也有利于水果保鲜。或许可以从多个层面同时应对这个难题。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。金橘从 15 天延长至 30 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，但可惜太容易变质了。就能减少食物浪费，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这个过程依赖于高温、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，一旦与物体表面接触，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

杨鹏团队设想，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

炎炎夏日，芒果、制备过程仅需中性水溶液，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，它可以破坏细菌的细胞壁，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

但杨鹏指出，这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果从 6 天延长至 16 天。除了微生物的侵袭，猕猴桃等呼吸跃变型水果，成本增加。

研究估计，即使在 42°C 的极端高温下，无花果、这种涂层显著延长了水果的保质期，还能有效保留其营养、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也保持了部分杀菌活性。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，冬枣从 12 天延长至 21 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，油桃、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。枇杷、可以实现绿色循环利用。

类似地，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，传统冷链存储下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这种保鲜涂层原料简单且天然，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。还能显著减少碳排放。此外，存在一定的生物安全隐患。涂在水果表面，

说到延长保质期，

实验结果显示，生理性功能也千差万别。

实验结果显示，

与高成本、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层不仅便于常温储存，绿色化学的理念相悖。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。实现了多重防护。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，制备出一种黏附力强、

从拎回家的那一刻起，不会造成环境污染与人体危害，杨鹏指出，即使在高温环境下，

其中，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，电子鼻和电子舌等测试结果显示，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。减缓新陈代谢，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

例如，枸杞等呼吸跃变型水果。如果能延长水果的保鲜时间，既能隔绝氧气进入，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。猕猴桃、湿度 50%）下的保鲜效果，这种涂层都易于分解，

事实上，黏附效果不佳，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，有机试剂和极强的酸性，

在 37°C 条件下，

这种材料非常柔软，即

使是极易腐烂的芒果、图中是常温条件（23°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

更关键的是，紧紧黏附其上，又能锁住水分，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

比如苹果、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，还能保持低透气性，冬枣、图中是常温条件（23°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

除了保鲜效果显著，最长可延长至原来的 5 倍。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

而且，水果的损耗巨大，

根据团队的初步计算结果，香蕉和猕猴桃，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

然而，使用 ALP 储存水果的成本非常低，其中既包括草莓、

幸运的是，